布緯食療 - Budwig Muesli

Last Updated 20-Feb-2014 7:30 PM

布緯食療是一位德國血液和脂肪專家Dr. Johanna Budwig在上世紀六十年代提出的一套飲食守則,有效對抗因攝取過多氫化油及營養不均的長期病患者,當中包括癌癥病人。她所提倡的食療法則不但治愈過許多臨危的癌癥病人,甚至對某些難以找出病因的長期疾病亦有明顯療效。要有效利用布緯食療改善健康,必須詳細瞭解其背後的理論,尤其她的食療並不能與一般西醫治療方法並行,某些藥物、維他命及食物亦會與她的食療產生對沖效應因而在療程期間必須儘量避免食用。詳情請看頁底的資料來源~

雖然我只是個普通病人,還不至於要將肉類全部解除的程度,但還是有些大原則須要遵守的。布緯食療當中最重要的角色就是這個Budwig Muesli,由2%低脂茅屋芝士及冷壓亞麻籽油製作而成,雖然這些油份都是身體需要的,但終究是油份很重的食物,食用當天必須降低其他脂肪的攝取量,尤其是動物脂肪。儘量避免食用氫化油 Hydrogenated Oils 、飽和脂肪 Saturated Oils 、反式脂肪 Trans Fats及經過高溫烹煮的食物,豬肉絕對不能吃、避免基因改造過的玉米及大豆製品。蔬果可以的話儘量生食或者榨汁,烹調方式可以蒸煮或水煮,然而蒸煮要比水煮更好,因為食物的天然營養可以更充分被保留,因此即使是水煮也要儘量減少用水。即煮即食,不要讓食物有機會氧化及變質。

烹調可用椰子油或其他冷壓植物油,但要留意各種油的沸點。調味可用鹽,當中礦物鹽 Mineral Salts 比海鹽 Sea Salts 要好。絕對不能使用白糖,須要時可用冰糖或葡萄汁代替。以十穀米代替白米、全麥包代替白麵包。遠離汽水、Doughnuts、油炸油焗食物,確保每餐包含新鮮蔬果,食療期間應該多曬太陽。

瞭解了大原則就可以動手開始做Budwig Muesli



1. 製作Budwig Muesli必須要的工具就是一台多用途攪拌器。其實我這部並不是建議中最好的,但能夠符合以下三個要求:製作蔬果汁、攪碎亞麻籽、混合芝士及亞麻籽油。


2. 每次4-6湯匙的茅屋芝士。這款芝士我必須要拍出來,因為適合做Budwig Muesli的有機低脂芝士並不多,某些茅屋芝士含硫量不足,便不能與冷壓亞麻籽油混和造成容易被身體吸收的Omega 3。


3. 每次2-3湯匙的有機冷壓亞麻籽油。亞麻籽油與茅屋芝士的比例必須為1:2,這個比例經研究是最適合混和亞麻籽油,造成如 Whipped Cream 狀態的 Muesli 。亞麻籽油一定要是冷壓有機的才可用。


4. 混合適合比例的亞麻籽油及茅屋芝士。混合時必須一下一下開動攪拌器,避免轉盤過熱;須確保黃色的油完全消失形成“Whipped Cream”才算成功;攪拌完成後須要在20分鐘內食用。


5. 接著立即將2湯匙的亞麻籽攪碎。亞麻籽必須要是有機的,攪拌也要一下一下,為時不要超過一分鐘,避免轉盤過熱造成氧化。完成後立即將粉末倒進"Whipped Cream"混和。


6. 完成後的Budwig Muesli,可以加入水果及堅果伴吃 Budwig Muesli並不是志在單獨食用,他的角色就猶如中餐的白飯、西餐的薯蓉,要配合其他蔬菜、魚肉食用更符合一般進餐的習慣,亦更美味。

實際效用


雖然嘗試這個食療的時間尚短,但效果卻十分明顯。一開始因為不太懂得掌握攪拌時間和速度,有時會把Whipped Cream打得太過流質或者攪拌不均勻導致尚有油份剩餘在Muesli裏,這樣的確很影響口感和味道。經過一星期的練習,慢慢掌握食材分量和製作時間,逐漸調校出適合自己的口味。

有時我會把它當早餐、有時會當午餐,關鍵是每天吃一次就夠了。每次都加入一些澱粉質【梳打餅、全麥包】、蛋白質【雞蛋、蒸煮的魚肉】、蔬果【五色蔬菜、飯後果】,將其變成一頓完整的正餐。飯後加一杯中國茶,避免咖啡及其他乳製品。根據Dr. Budwig的解釋,少許的咖啡因本身並不會影響布緯食療的功效,但煮過的咖啡內含的氨基酸卻會形成身體毒素,而現今的乳製品一般都含有氫化油,因此食療期間要謝絕咖啡及其他乳製品(茅屋芝士除外)。

經過了適應期,我開始有規律地遵從Dr. Budwig對於選擇食物的建議,雖然偶爾也會破戒,但經過兩個多星期的嘗試面色大有改善,皮膚柔軟了【尤其是面部的皮膚】、比較不乾燥、面油出奇地減少了;經過這幾個星期的寒冷天氣,濕疹居然沒有翻發,這是前所未有的,寒冷天氣帶給我的煩惱現在終於有方法可以舒緩了。

其他一些不知道有沒有關係的效果,例如是身體比從前懂發熱了,也算是怕熱了【註:我是定期運動的體魄,並非是因為體弱畏寒】,從前吃生冷食物會頭暈,這兩個星期多吃了反而沒事;水腫少了但同時也覺得自己變胖了,估計以前真的吃太少油了,身體需要時間適應。我會繼續閱讀有關Budwig Protocol的理論,不斷完善自己的飲食,看看身體以後會不會有突破性的改變。

1湯匙 = 15ml / Organic Vallery Cottage Cheese 454G = HK$59 / Barlean's Fresh Flaxseed Oil 948ml = HK$298
Organic Flaxseed 500G = HK$38 / Philip 攪拌器 = HK$360

資料來源用


Budwig Muesli - http://www.budwigcenter.com/the-budwig-diet.php
Budwig Cancer Guide - http://www.budwigcenter.com/downloads/budwig-cancer-guide.pdf


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